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La dieta

Dieta triturada o túrmix

Dieta triturada o turmix

  • Objetivos:
    • Conseguir una modificación total de la textura de los alimentos.
  • Observaciones sobre algunos alimentos a preparar en forma de puré:
    • Huevos: los huevos duros pueden dar mal olor a los purés. Es mejor cocinarlos revueltos o en tortilla.
    • Pescado: puede dar un gusto fuerte a la preparación, que se mejora añadiendo leche.
    • Carne: especialmente la carne de ternera forma hilos. Esto puede evitar si antes se tritura sola.
    • Leche: se utiliza tanto en preparaciones dulces como en platos salados. Mejora el sabor y el color. Debe tenerse en cuenta que se aumenta el contenido en lactosa y sodio.
    • Queso: el queso semiseco y el queso seco se pueden utilizar rallados, puesto que dan más sabor y aumentan el valor nutritivo de los purés. El queso fresco puede ser licuado tanto en preparaciones dulces como saladas. Debe prestarse atención al sodio y a la grasa que aporta el queso seco.
    • Yogur: puede aumentarse su valor nutricional añadiendo leche en polvo, caseína, dextrinomaltosa o bien fruta, mermelada, etc.
    • Verdura: al triturarla frecuentemente deja hilos, que se eliminan si se pasan por un pasapurés. Las espinacas dan un color que puede resultar desagradable; deben prepararse mezclándolas con un poco de leche o utilizando poca cantidad. Las acelgas y la lechuga dan un buen resultado. Las alcachofas ennegrecen los purés. No conviene utilizar verduras crudas en las preparaciones, ya que se corre el riesgo de contaminación. Para mejorar el color y el gusto de las preparaciones se puede añadir calabaza.
    • Patatas: deben mezclarse con verduras o consumirse solas.
    • Fruta fresca: puede mezclarse con cereales infantiles o galletas. Se puede preparar en purés, añadiendo zumo de limón para evitar que se ennegrezca.
    • Fruta seca grasa: se puede servir triturada o picada fina, mezclada con frutas o con yogur.
    • Legumbres: se pueden servir trituradas, y si se desea eliminar las pieles, deben pasarse por el pasapurés.
    • Cereales: el arroz y las pastas dan una consistencia gomosa a las mezclas, por lo que se utilizan poco. En cambio, da buen resultado hacer preparaciones con sémolas, pastas finas, harinas o pan.
  • Se debe añadir aceite crudo a los purés cuando no se haya utilizado materia grasa en su elaboración.
  • Se pueden condimentar los purés con especias, cebolla, ajo, hierbas aromáticas, nuez moscada, etc, para dar mayor sabor.
  • Al prepararse los purés, debe tenerse en cuenta que las modificaciones de la textura se han de hacer inmediatamente antes de su consumo. No deben guardarse los restos de las preparaciones, ya que el medio líquido o semilíquido es más sensible a la proliferación bacteriana. Se deben preparar los triturados cuando vayan a ser consumidos, y si no se van a tomar inmediatamente habrá que conservarlos sin triturar y bien tapados en el frigorífico o congelador.
  • Es fundamental estar incorporado en el momento de tomarlos.
  • Indicaciones
    • Se suele utilizar como dieta de paso entre la nutrición enteral y la nutrición oral. También se suele utilizar para facilitar la ingesta de alimentos de una dieta especial para cualquier patología.
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